大人から子供まで、みんなが大好きな食べものといえば、唐揚げではないでしょうか。お弁当やいつもの夕ご飯の定番の唐揚げですが、醤油麹を使って下味をつけると、とてもふっくらやわらかになるんです！
今回は、いつもの唐揚げをもっと美味しくする醤油麹を使った簡単・絶品唐揚げレシピを紹介します♪醤油麹が唐揚げを柔らかくジューシーにしてくれる秘密や、ちょっと変わった唐揚げのアレンジレシピなども一緒に見ていきましょう☆
目次
醤油麹を使った唐揚げの作り方
あなたは唐揚げが好きですか？私は大好きです！！ダメダメと思いつつ、コンビニに寄ると、つい『からあげ棒』を注文してしまいます（笑）
そんな唐揚げですが、唐揚げは作りたて、揚げたてが一番美味しいですよね！自分で作ったあつあつの唐揚げをはふはふしながら頬張るのは、最高です！！
今回は、醤油麹を使った唐揚げレシピを紹介するのですが、こちらは冷めてもふっくら柔らかな唐揚げなので、お弁当にも適していますよ☆材料はこちらです♪
- 鶏もも・・・300ｇ
- 醤油麹・・・大さじ2
- 小麦粉・・・適量
- 片栗粉・・・適量
- 油・・・適量
引用COOKPAD（外部サイトへ飛びます）
鶏もも肉は1枚250～300ｇなので、1枚に付き醤油麹大さじ2と覚えればいいですね♪小麦粉と片栗粉は同量を適当に混ぜておきます。
- 鶏ももを一口大にきり、醤油麹と一緒に袋に入れてもみ込む。
半日〜一日漬け込む。- 小麦粉と片栗粉を1対1の割合で混ぜ合わせ、お肉にまぶし付ける。
- 揚げる。
引用COOKPAD（外部サイトへ飛びます）
ポイントは全体にいきわたるように、よくもんでから漬け込むこと。下のインスタ画像をみてください♪このような感じでジップロックやビニール袋に入れて漬け込むと、簡単だし手も汚れず洗い物もでません。便利ですよ☆
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こちらの記事、うわさの発酵調味料!!醤油麹とは!?簡単な作り方や活用法を紹介!!では簡単な醤油麹の作り方もご紹介しています。是非参考になさってくださいね♪このレシピをもとにお好みで、しょうがやニンニクなどを追加してもOKです★
揚げ方ですが、私は大好きなインスタグラマーMayaさんのこちらの本、ただ、美味しいだけの晩ごはんを参考にしています！
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からっとあがった唐揚げがとってもおいしそうですよね♪
醤油麹を使った唐揚げがふっくらジューシーになる秘密
これまで、塩麴や醤油麹、麹甘酒などの発酵調味料を色々紹介して気ましたが、発酵調味料に漬け込むと、お肉が柔らかくなりますよね！それっていったいなぜなのか気になりませんか？
麹に含まれる酵素の話
以前こちらの記事、麹甘酒を作ってみよう!!米麹で作る甘酒の作り方!!効果や活用法も紹介では、麹には100種類以上の酵素が入っているとお伝えしましたよね♪その中の、プロテアーゼという酵素の活躍で、お肉は柔らかくなります！！
プロテアーゼには、お肉のたんぱく質を分解し、アミノ酸へ変化させる作用があります。アミノ酸は旨み成分。柔らかくしてくれる上に、旨みも作り出してくれるというわけなんです。
- プロテアーゼ→たんぱく質を分解し、アミノ酸へ変化させる。
また、プロテアーゼのほかにも、麹のアミラーゼという酵素により、でんぷんは分解され、ブドウ糖から乳酸アルコールへと変化します。アミラーゼは、でんぷんから甘み成分を作ってくれるんですね！麹甘酒が、甘くなる仕組みはこのようになっていました♪
- アミラーゼ→でんぷんを分解し、ブドウ糖から乳酸、アルコールへと変化させる。
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片栗粉多めのレシピかな？美味しそうですね！
アレンジ！醤油麹唐揚げレシピ
唐揚げを家で作ると、せっかくの揚げ物だからと大量に作ってしまいますよね。そして次の日もそのまま出すと、また同じー？とブーイングが出たり（笑）そんなときはアレンジに限りますね！以下の方法でアレンジすることをおすすめします♪
- 下味に香味や調味料をプラス
- たれをかける
- 鶏もも肉以外の素材を使う
あなたも基本の唐揚げを覚えたら、あの手この手で色々アレンジしてみましょう♪
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唐揚げと一緒にお芋などの野菜をあげてもいいですよね☆揚げ物はそんなに頻繁に出来ないので、一気に済ませましょう♪
下味に香味や調味料をプラス
こちらの方法は、醤油麹を使って唐揚げを作るときに、下味をつける段階でアレンジを加えます。あらかじめ、袋に取り分けていくつか違う下味をつけておけば、大量の唐揚げでも、飽きることなくいただけますよ★下味におすすめの材料はこちらです♪
- にんにく
- しょうが
- ごま油
- 酒
- レモン
- すだち
- ゆずこしょう
王道ですが、がっつりニンニクのきいた唐揚げは最高ですよね♪
すだち唐揚げ作ってみました。
ギャル曽根さんのレシピを少しアレンジして、すだちの皮はすりおろして果汁と一緒に鶏肉にもみこみました。
爽やかな香りが広がって美味です😋#THETRAD pic.twitter.com/brZpHSdjXC— まいこ (@nakamai10) 2019年10月11日
引用ツイッター
すだちやレモンは醤油麹とも相性ばっちりです！さっぱりしてご飯もすすむこと間違いなしですね♪
たれをかける
余ったシンプルな唐揚げを使って、アレンジできる簡単な方法はこれです！たれをかけたり、絡めたり。同じ唐揚げとはわからないほど、立派なアレンジ料理になりますね★
- 香味だれで油淋鶏
- 辛味をきかせたヤンニョムチキン
- 甘酸っぱたれで酢鶏
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香味だれは万能！冷奴などにかけるのもいいですよね♪
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辛いのが好きならヤンニョムチキンに挑戦★おつまみにも最高ですよ♪
鶏もも肉以外の素材を使う
普通の唐揚げに飽きたり、ダイエット中だったり、色々な理由で鶏もも肉以外の素材を使いたいこともありますよね！一味違った唐揚げにおすすめの材料はこちらです。
- 鶏むね肉
- 手羽先
- たこ
- マグロ
- サーモン
- 人参
特に鶏むね肉でつくる唐揚げはおすすめです。むね肉はもも肉より安いのが一番の魅力ですが、ぱさぱさしているのが難点。その難点も醤油麹で漬けることにより、克服できます！！
我が家はよく業務スーパーで2kgの鶏むね肉を買って、醤油麹や塩麹につけてから唐揚げにしています♪鶏むね肉でつくる唐揚げ、本当におすすめです！！
そのほか、人参やじゃがいも、レンコンといった野菜も唐揚げにおすすめです。唐揚げしていて少し粉が余っちゃったなーというときはこれらの野菜を粉につけて揚げてみてください♪野菜嫌いの小さなお子さんでも美味しく食べられますよ★
タコの唐揚げでビールがすすむ！万能食材「タコ」を使った美味しいアレンジレシピ https://t.co/wDGkrH8ynv
— kufura【クフラ】 (@kufura_jp) 2019年10月8日
引用ツイッター
タコで唐揚げも美味しいですよ♪大人のおつまみにいいですね！！
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こちらはマグロの唐揚げです。意外と魚もいけるんですよ★魚の塩焼きだと物足りない、育ち盛りのお子さんや、男性の方には魚は唐揚げにしてあげるのがおすすめです！！
醤油麹を使った唐揚げを作ってみよう♪
- 醤油麹を使った唐揚げつくりのポイントは、よくもみよく漬ける事
- 麹のもつ酵素、プロテアーゼの働きで、お肉は柔らかくなる
- シンプルな唐揚げにあきたら、たれや素材でアレンジしてみよう！
醤油麹を使った唐揚げは、びっくりするほど柔らかくジューシーです！醤油麹を作っている方は手作り醤油麹で、手元に無い方は、まずは市販の醤油麹で試してみて下さい♪
醤油麹は唐揚げ以外にも使えるので、無駄にすることはありませんよ★まずはお気軽に試してみてほしいです♪いつもの唐揚げがもっと美味しくなりますよ！！
