あなたは麹甘酒を飲んだことがありますか？飲む点滴と言われる麹から作られる甘酒は、ノンシュガーなのに砂糖代わりに料理に使えるほどとっても濃厚な甘さです。
美容や健康に良いと言われている甘酒ですが、あなたはその発酵過程を知っていますか？そもそも砂糖が入っていないのに甘酒ってどうしてこんなに甘いんでしょう？その秘密は甘酒が発酵する過程にありました！
今回は、甘酒が発酵していく過程と、失敗して少しすっぱさやアルコール臭のある甘酒の利用法も紹介していきますよ☆これを知れば、失敗も怖くない！？早速見ていきましょう！
目次
甘酒の発酵過程
甘酒が発酵食品ということはご存知の方が多いと思います。そして、甘酒を手作りしたことがある方なら、甘酒の発酵過程もある程度分かりますよね！でも、甘酒を作ったことない人のために、甘酒の作り方を簡単におさらいしましょう♪
- 材料をよく混ぜる（おかゆ+米麹）
- 60～70度で8時間以上保温する
材料や道具については、こちらの記事、麹甘酒を作ってみよう!!米麹で作る甘酒の作り方!!効果や活用法も紹介で詳しく解説しているので併せてご覧ください★
このように、甘酒を造るときは、8時間以上保温すると、とっても濃厚な甘さになります。米麹が酵素をつくりでんぷんを分解していく過程で、甘くなっていくのです♪
ですが、これ以上の時間保温したり、放置してしまったらどうなるでしょうか・・・？答えは、酸化してすっぱくなったり、アルコール化したりするのです！
甘酒には2種類ある！
ところで、甘酒には2種類あるのを知っていますか？酒かすを原料にする甘酒と、麹から作る甘酒です。酒かすを原料にする甘酒は、もともと微量のアルコールを含んでいますよね。
こちらの記事、甘酒の効能を徹底解剖!!酒粕甘酒＆麹甘酒を飲んでダイエット!!でも詳しく説明していますので、是非目を通してみてください♪
特に熱処理していない手作りの麹甘酒は、まだ酵素が生きていてどんどん発酵がすすむので、このようなトラブルが起こることがあるんですね。
失敗！？すっぱい・アルコール臭の甘酒
手作りの品に失敗はつき物です。頑張って材料を揃え、丁寧に心をこめて作ったものが失敗すると、かなり悲しくなりますよね。
はい、濡れていないと思っていたのに、濡れていて後で全部カビました・・・（笑）
このように、どんなに注意していても失敗することはあります。甘酒を失敗してしまって、落ち込んでいるあなた。少し待ってください♪
すっぱくなったりアルコール臭がある甘酒も上手に活用できる方法があるんです。
これから、失敗した甘酒の使い方をお伝えしますね！でも、まずはどうして失敗してしまうのか、その原因と対策を探ってみましょう♪
甘酒つくりを失敗する原因
甘酒作りを失敗するのは、いくつか原因があります。些細なことですが、一度自分でも失敗した原因を考え直すと、次回作るとき役立ちますよ★
- 温度管理のミス
- 混ぜあわせが足りない
- 過発酵
- 雑菌の繁殖
このような理由で、甘くない・すっぱい・アルコール臭のする・腐敗臭のする甘酒が出来上がってしまいます。
そして気をつけなくてはいけないのが、腐敗臭のする甘酒は、使ってはいけないということです！
こちらは、使う容器を滅菌できていなかったために、雑菌が繁殖して起こります。これは本当に腐っている可能性が高いので、食べたり飲んだりすると危険です。
腐敗臭のある甘酒は廃棄！
それ以外の、失敗した甘酒については、まだ活用しだいで生きる道がありますよ★実際の活用法を紹介しますね！
失敗した甘酒の使い道
それでは、失敗した甘酒を上手に活用する方法を見てみましょう！
- スムージーに入れる
- ドレッシングにする
- ホットケーキに入れる
- ヨーグルトにかける
- 味噌汁に入れる
すっぱくなってしまった甘酒は、ドレッシングにしたり、もともとすっぱいヨーグルトにかけて食べるのがおすすめです！また、スムージーやホットケーキに入れても美味しくいただけるので、是非試してみてくださいね♪
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アルコール臭は、加熱するとなくなるので、ホットケーキに混ぜたり、一度加熱してからスムージーに混ぜるといいですね♪甘酒入りのホットケーキは、もちもちで本当におすすめです！！
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味噌は、麹を使ってできているので、失敗した甘酒を味噌汁に入れてもOKです♪
発酵の仕組みや活用法を知って、もっと楽しい発酵ライフを♪
- 甘酒の発酵過程は単純♪
- 手作りに失敗はつきもの、次に生かそう！
- 失敗した甘酒も活用できる！
- 腐敗臭のする甘酒だけはつかってはダメ！
今回は甘酒の発酵過程と、失敗した甘酒の活用法を調べてみました♪失敗したら、全部廃棄するのでは、もったいないですよね。
これらの活用法を知っていれば、もう失敗しても大丈夫！ですが、甘酒を自分で作るときには、失敗する原因に気を付けて、丁寧に作りましょうね★
