みなさんは醤油麹を知っていますか？数年前に話題になった塩麴はご存知の方が多いかもしれませんが、醤油麹を使っている方はまだまだ少ない印象ですよね♪
醤油麹は醤油と麹で作る発酵調味料です！醤油と麹を一緒に発酵させることで、醤油のしょっぱさが取れてまろやかな甘みのある美味しい調味料になりますよ♪今回は、醤油麹の簡単な作り方と、毎日の料理に使える活用法をご紹介します！
目次
醤油麹と醤油は違うの？醤油麹をすすめる理由★
私たちが普段使っている醤油も、日本の伝統的な発酵調味料の一つですよね！一人暮らしの家でも塩と醤油くらいは常備してあることでしょう。醤油麹を使ったことがない方は、醤油麹と醤油の違いって何なのか、気になりますよね！
醤油（しょうゆ）は、主に穀物を原料とし、醸造技術により発酵させて製造する液体調味料であり、日本料理における基本的な調味料の一つとなっている。
引用Wikipedia醤油（外部サイトへ飛びます）
一方、醤油麹は醤油と麹で作る発酵調味料！その一番の特徴は、発酵させることで大豆の旨味成分が増えること！つまり、人工的な化学調味料などを使わなくても、醤油麹だけで簡単に料理の味付けが出来ちゃうんです！！
- 旨味成分が塩麴の10倍以上！
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このように、塩麴も醤油麹も市販されているものがありますよね♪ですが、作り方は簡単ですので、是非自分で作ってみましょう！
醤油麹作りに必要な【材料】
それでは、醤油麹を作るのに必要な材料からご紹介します！醤油麹を作るのに必要な材料はこちらです！
- 醤油
- 麹（米や麦）
- 水
以上の3点です！前に甘酒の作り方をご紹介した、こちらの記事、麹甘酒を作ってみよう!!米麹で作る甘酒の作り方!!効果や活用法でも、出てきた『みやここうじ』を使って作るのが簡単ですね！
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出来上がるとこんな感じになります★市販品を買っても良いけど、やはり家で作ると値段も安くできますし、安心安全で栄養も残さずとれるのが嬉しいですよね！
醤油麹の簡単な作り方！
醤油麹にも作り方は色々ありますが、私が実践している一番簡単な作り方をご紹介します！用意するものは、材料の他に、醤油麹を保管できるタッパーだけ！では作り方の手順を見てみましょう。
- 麹が板状なら、袋の上からよくもんでパラパラにしておく
- 麹をタッパーに入れ、水を200～300cc入れてなじませる
- 醤油をひたひたになるくらいまでいれる
- スプーンなどでよく混ぜ合わせる
- 常温に置き、1日1回スプーンなどでよく混ぜ合わせる
- とろとろになったら完成！
醤油麹を作るときに特別な道具は必要ありません。常温放置で、夏場なら5日くらい、冬だと1週間くらいで完成します。完成後は冷蔵庫に保管すれば、3ヶ月程度は日持ちしますよ♪
醤油をひたひたになるくらいまでいれる工程の所では、ひたひたになるくらいまで入れてもすぐに麹が吸収して、水分がなくなってしまいます。そこで、少ししたらもう一度ひたひたになるまで醤油を足してみて下さい♪
少し水分が少なく感じでも、数日すると水分が上がってくるので安心してくださいね♪愛情込めて1日1回混ぜてあげるのがポイントです★
醤油麹をもっと早く作りたい方は、ヨーグルトメーカーなどを利用して早く作る方法もあるので、また紹介しますね♪
醤油麹の活用法は？
醤油麹も醤油同様に色々な料理に使えます！使い方も簡単。あなたがいつも醤油を使うところを、醤油麹に置き換えればいいのです♪
料理の味付けに使う場合は、甘酒同様に、粒が残らないようにブレンダーで撹拌(かくはん)して、サラサラにしておくと使いやすいですよ★
私は醤油麹も100均で売っているドレッシングを入れる容器に保存しています♪さっと使えてとても便利です！
醤油麹を使ったメニュー色々！
それでは実際に、どんなお料理に使うことができるのか、見てみましょう♪醤油麹の使い方にはいくつかパターンがあります！
- かける
- 和える
- 漬ける
基本はこの3パターンです！下味として和えたり、最後の味付けとしてかける、たれとしてかけるなどの違いで色々な楽しみかたが出来ますよ★早速インスタを見ながらどんな使い方がされているか見ていきましょう！
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こちらはなすの炒め物に醤油麹を使っていますね！なすとは相性抜群！私もよくなすの炒め物の味付けに使っています♪
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こちらはローストビーフのたれに醤油麹を使っていますね！とっても美味しそうです★
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醤油麹は、野菜にかけるだけでも立派な一品になります！私は納豆にかけたり、お豆腐にかけたりもしていますよ★普通の醤油をかけるより、まろやかな旨味が感じられて美味しいです♪
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醤油麹でたまごを漬けると、簡単に味玉が出来ます！2～3日は漬け込むと味が中まで染み込んで美味しくなりますよ♪他にも豆腐をキッチンペーパーにくるんで漬けたり、お肉や魚を漬けたり、色々な食材を漬けることができます！
あなたも醤油麹を作ってみよう★
- 醤油麹は醤油と麹で作る万能な発酵調味料！
- 旨みが塩麹の10倍！
- 作り方は常温放置でとても簡単♪
- 愛情込めて1日1回混ぜるべし
- 醤油麹を料理に使うことで、化学調味料は使わなくてもＯＫになります★
今回は醤油麹の簡単な作り方と、活用法についてご紹介しました♪一度使ってみたら、本当に色々なお料理に使えて、とても便利な調味料だということがわかっていただけると思いますよ！
そして、醤油麹を使ったレシピにはおすすめのものがいくつもあります！！私が普段から作っているレシピや（レシピというほど難しい工程が無いものがほとんどですが・・・）インスタで話題のレシピなど、これからご紹介していきますね♪♪
